Miesiąc: Wrzesień 2016

Risotto z kurczakiem i pieczarkami

IMG_20160924_171714

IMG_20160924_171627

Składniki: (proporcje na dwie duże porcje)

1 szklanka ryżu do risotto- (ryż widoczny jest na fotce)

bulion- pyszny, intensywny, świeżo gotowany, drobiowy lub warzywny – jaki bulion, finalnie takie uzyskamy risotto! 

3 piersi z kurczaka

kurkuma i tymianek

1/2 kg pieczarek

1 cukinia

posiekana natka zielonej pietruszki

posiekany szczypiorek

2 cebule

5 ząbków czosnku

1 szklanka białego wina półwytrawnego

1 łyżka sosu sojowego

sól morska

1 łyżka masła

parmezan

olej do smażenia

Na patelni  podsmażamy posiekane cebule i czosnek. Dodajemy ryż, chwilę razem smażymy i wlewamy białe wino. Po krótkiej chwili dodajemy łyżkę (wazową) bulionu. Ryż cały czas mieszamy. Tak gotujemy ryż około 20 minut systematycznie dolewając bulion (celowo wlewałam bulion z marchewką, na której gotowałam zupę). W sumie podczas całego procesu gotowania ryżu dolejemy około 7-8 łyżek wazowych bulionu. Ryż cały czas intensywnie mieszamy doprawiamy do smaku odrobiną soli, a pod koniec gotowania dodajemy usmażone na osobnej patelni: pierś z kurczaka z cukinią i pieczarkami. Pierś z kurczaka przyprawiłam kurkumą i tymiankiem. Gdy ryż jest już idealnie miękki dodajemy łyżkę masła, całość mieszamy, posypujemy natką zielonej pietruszki, odrobiną szczypioru i parmezanem.

Smacznego!

 

Na blogu także morskie risotto:

Risotto z małżami i serem pleśniowym- http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/risotto-z-malzami-i-serem-plesniowym/

Dynia pieczona z miodem i cynamonem, polędwiczki w miodowo-musztardowym sosie

IMG_20160925_185851

IMG_20160925_152929

IMG_20160925_185714

IMG_20160925_185812

IMG_20160925_185629

IMG_20160925_153008

Dziś prawdziwy smak jesieni- dynia pieczona z miodem gryczanym, cynamonem i płatkami migdałów.

Składniki:

dynia hokkaido

miód gryczany

cynamon

płatki migdałów

 

1 polędwiczka wieprzowa

1 cebula drobno posiekana

sól morska, pieprz świeżo mielony kolorowy, papryka słodka mielona, czosnek granulowany

1 śmietana 30% duża

3 łyżeczki miodu wielkokwiatowego

2 łyżeczki musztardy francuskiej

natka zielonej pietruszki

Cebulę smażymy na rozgrzanym oleju. Gdy cebula będzie lekko zeszklona dodajemy polędwiczki. Polędwiczki wieprzowe kroimy na grubsze plastry, doprawiamy  solą, pieprzem i przyprawami, a następnie smażymy ją razem z cebulą do zarumienienia z obu stron. W odrębnym naczyniu podgrzewamy śmietanę z miodem (wielokwiatowym) i musztardą, dodajemy podsmażone z cebulą polędwiczki, całość zagotowujemy i na koniec dodajemy posiekaną zieloną pietruszkę.

Dynię myjemy, kroimy na drobniejsze kawałki, układamy na blaszce lub w naczyniu do pieczenia, polewamy odrobiną miodu gryczanego, posypujemy cynamonem i pieczemy w nagrzanym do 200 stopni piekarniku około 20-25 minut. Na koniec pieczenia dynię posypujemy płatkami migdałowymi. Podając możemy polać jeszcze dynię gryczanym miodem.

PYCHA!

 

Na blogu dynia w innych ciekawych odsłonach:

Pieczona dynia- http://smakiszczescia.pl/pasty-i-inne-frykasy/pieczona-dynia/

Puree dyniowo-batatowe- http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/puree-batatowo-dyniowe/

Zupa dyniowa- http://smakiszczescia.pl/zupy/zupa-dyniowa/

Zupa z boczniaków

IMG_20160912_175251

IMG_20160912_175459

Składniki:

2-2,5 l bulionu warzywnego (włoszczyzna, 4-5 liści laurowych, 4 ziarna ziela angielskiego, pieprz  czarny cały)

2 cebule

3 ząbki czosnku

2 łyżki masła klarowanego

500 g boczniaków

1/2 łyżeczki mielonego imbiru

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

2 łyżki majeranku

5-6 ziemniaków

 

Na maśle przesmażamy drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy pokrojoną w drobną kostkę marchewkę i pokrojone w cienkie paski grzyby. Razem wszystko przesmażamy.

Do gotującego się bulionu warzywnego dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki (opcjonalnie) i przesmażone- z cebulą, czosnkiem i marchewką- boczniaki.

Całość gotujemy razem do miękkości. Zupę doprawiamy do smaku solą, odrobiną cukru w celu wydobycia smaków, majerankiem, imbirem, gałką muszkatołową i ewentualnie niewielką ilością sosu sojowego (grzybowego).

Pycha!

 

NA BLOGU także:

Zupa grzybowa świąteczna- http://smakiszczescia.pl/zupy/zupa-grzybowa-swiateczna/

Zupa grzybowa- http://smakiszczescia.pl/zupy/zupa-grzybowa/

Papryki faszerowane

IMG_20160905_192636

IMG_20160905_192714

dav

Składniki:

4 papryki – u mnie papryki duże, czerwone

o,5 kg mielonego mięsa

pęczek zielonej pietruszki

8 pieczarek

1 cebula

3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

tymianek, sól morska, pieprz świeżo mielony kolorowy

mała śmietana 30%

1 łyżka sosu sojowego

1 butelka passaty pomidorowej

 

Pokrojone pieczarki przesmażamy z cebulą, doprawiamy je do smaku i pozostawiamy do wystudzenia. Mielone mięso łączymy z czosnkiem, posiekaną zieloną pietruszką, śmietaną i wystudzonymi cebulą z pieczarkami, dodajemy sól, pieprz, tymianek i sos sojowy.

Papryki należy umyć, ściąć wierzch, wyjąć pestki; następnie do wnętrza papryk nakładamy przygotowany mięsny farsz. Przykrywamy ściętymi wcześniej „kapeluszami”.

Passatę pomidorową doprawiamy do smaku solą i odrobiną cukru, wlewamy ją do naczynia żaroodpornego, układamy nasze papryki, przykrywamy naczynie folią aluminiową i pieczemy (w nagrzanym wcześniej piekarniku do 180 stopni) 40 minut. Po tym czasie zdejmujemy folię i nasze danie pieczemy jeszcze ok. 20 minut.

PYCHA!

 

Na blogu także:

Bakłażany faszerowane- http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/faszerowane-baklazany-zapiekane/

Cukinie faszerowane- http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/2670/

Krem z pieczonych ziemniaków z kaszanką z jabłkami

IMG_20160904_195300

IMG_20160904_195354

dav

 

W deszczowy dzień rozgrzewającą, aromatyczna, pyszna zupa- krem… o smaku ziemniaków z ogniska:) Inspiracją dla mnie był kulinarny program Pana Andrzeja Polana. 

Składniki:

2 l rosołu/ bulionu – u mnie rosół gotowany na kurczaku zagrodowym

ziemniaki- ok. 7 sztuk

1 duża cebula pokrojona w krążki

serek mascarpone

1 łyżka cząbru

posiekany drobno szczypiorek

 

2 krupnioki

2 jabłka

2 cebule

Ziemniaki obieramy- specjalnie obieramy dość grubą skórkę. Skórki z ziemniaków razem z krążkami cebuli układamy na blaszce na papierze do pieczenia lub na folii aluminiowej, lekko solimy, skrapiamy olejem i pieczemy ok. 15-20 minut w temperaturze 200 stopni do zarumienienia.

Do rosołu dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotujemy do miękkości. Do zupy dodajemy cząber i upieczone, rumiane skórki z ziemniaków i pieczone krążki cebuli. Zupę blendujemy na gładki krem. Na koniec dodajemy serek mascarpone.

Osobno na patelni podsmażamy cebulę z jabłkami z kaszanką/ krupniokiem doprawione na ostro pieprzem świeżo mielonym kolorowym.

Na talerzu zalewamy kaszankę naszą zupą- krem i całość posypujemy szczypiorkiem.

Jeśli ktoś nie przepada za kaszanką, zupę możemy podawać z wędzonym łososiem, z pokrojono drobno szynką parmeńską lub z chipsami z wędzonego boczku.

Smacznego!

Hummus wyśmienity:)

IMG_20160903_153320

IMG_20160903_153212

IMG_20160903_153407

IMG_20160903_170536

Chcąc uzyskać naprawdę wyśmienity hummus warto pamiętać o paru ważnych wskazówkach:

– ciecierzycę moczymy ok. 10 godzin w zimnej wodzie z sodą,

– ciecierzycę gotujemy w wodzie z sodą,

– nie solimy ciecierzycy w trakcie gotowania,

– o konsystencji naszego hummusu decyduje ilość dodanej lodowatej wody w trakcie blendowania.

 

Składniki:

1 szklanka ciecierzycy

1 łyżka sody oczyszczonej – do moczenia

1/2 łyżeczki sody do gotowania

ok, 1/2 szklanki lodowatej wody (zagotowałam wodę, wystudziłam i wstawiłam do lodówki)

sok z 1 cytryny

1/2 szklanki pasty tahini

1/2 łyżeczki kuminu, czyli kminu rzymskiego

3-4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę (ja akurat czosnku nie dodawałam ze względów praktycznych)

sól morska

i dodatki takie, jak lubimy: u mnie posiekana zielona pietruszka, czarnuszka, papryka słodka mielona, odrobina pieprzu cayenne…

1 łyżka oliwy z oliwek

 

Ciecierzycę zalewamy zimną wodą, dodajemy 1 łyżkę sody oczyszczonej i moczymy ją przynajmniej 10 godzin. Po tym czasie ciecierzycę odcedzamy, zalewamy ponownie zimną wodą, dodajemy pół łyżeczki sody oczyszczonej i gotujmy do miękkości- ok. 45 minut. W trakcie gotowania usuwamy pojawiającą się na powierzchni pianę. Ciecierzycę odcedzamy i pozostawiamy do wystudzenia.

Do wystudzonej ciecierzycy dodajemy sok z cytryny, czosnek, tahini, kumin i całość blendujemy na gładką masę dodając powoli lodowatą wodę- max pół szklanki- oczywiście wszystko zależy od tego, jaką gęstość hummusu chcemy osiągnąć.

Na koniec dodajemy łyżkę oliwy z oliwek, zieloną pietruszkę, czarnuszkę, paprykę słodką mieloną, doprawiamy całość do smaku solą, pieprzem cayenne.

Do hummusu możemy dodawać także suszone pomidory, czy koperek.

Hummus doskonale nadaje się na czekadełko na grillowej imprezie.