Piersi z kaczki z sosem pomarańczowo-morelowym z pieczonymi ziemniakami

IMG_20150418_190551

IMG_20150418_190314

 

Piersi z kaczki

Składniki:

piersi z kaczki (2 sztuki)

1 łyżka majeranku

4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

pieprz świeżo mielony (u mnie kolorowy), sól morska

Dziś proponuję odmienną recepturę na przygotowanie piersi z kaczki od wcześniejszej zamieszczonej na blogu- linki poniżej. W skrócie można powiedzieć, że przepisy różnią się kolejnością marynowania mięsa.  

Piersi z kaczki nacinamy w paru miejscach na skórze (nie uszkadzając mięsa pod skórą).

Suchą patelnię rozgrzewamy do bardzo wysokiej temperatury i najpierw 8 minut smażymy piersi od strony skóry (bez przykrycia).

Następnie mięso należy zdjąć z patelni, zlać tłuszcz, który się nam wytopił z kaczej skóry i rzucić mięso ponownie na gorącą patelnię drugą stroną także na 8 minut.

Podsmażone z obu stron piersi z kaczki odkładamy na parę minut, żeby mięso „odpoczęło”. Następnie robimy marynatę- połowa tłuszczu otrzymanego podczas smażenia piersi z kaczki mieszamy z majerankiem, odrobiną soli i pieprzu i czosnkiem.

Usmażone mięso nacieramy marynatą z obu stron, zawijamy w aluminiową folię i odstawiamy na 1,5-2 godziny.

Piersi z kaczki (zdejmujemy marynatę od strony skórki, marynatą polewamy ziemniaki przed ich pieczeniem (*)) wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika (termoobieg góra, dół, najpierw do zimnego piekarnika na sam dół wstawiłam pojemnik z zimną wodą, żeby uzyskać w ten sposób odpowiednią wilgotność we wnętrzu piekarnika, a tym samym w rezultacie soczystą, niewysuszoną kaczkę).

Mięso pieczemy bez przykrycia 30-32 minuty.

Pieczone ziemniaki:

Ziemniaki obieramy, kroimy w grubą kostkę i gotujemy 20 minut w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy, przekładamy do naczynia do zapiekania. Ziemniaki polewamy marynatą:

1 łyżka oliwy z oliwek

odrobina papryki czerwonej słodkiej mielonej, tymianek, pieprz świeżo mielony kolorowy.

(*) Polałam także ziemniaki marynatą zdjętą ze skóry piersi z kaczki.

Tak przygotowane ziemniaki pieczemy 30 minut w temperaturze 200 stopni – termoobieg góra-dół. Uwzględniając czas pieczenia kaczki i ziemniaków, wstawiłam ziemniaki do piekarnika dwie minuty po włożeniu piersi z kaczki.

Upieczone ziemniaki posypałam drobno posiekanym świeżym szczypiorkiem.

Sos pomarańczowo-morelowy

Składniki:

100 g suszonych moreli

sok z 2 pomarańczy

starta skórka z jednej pomarańczy

1/2 łyżeczki (płaskiej) cynamonu

1/2 łyżki miodu

1 łyżeczka rozmarynu

Morele kroimy w paski i razem z pomarańczową skórką zalewamy wszystko sokiem z pomarańczy. Pozostawiamy na 2-3 godziny. Po tym czasie zagotowujemy całość, dodajemy miód, cynamon i rozmaryn i na małym ogniu gotujemy 20 minut aż morele staną się miękkie.

Pyszne danie jest gotowe!

Kaczka na blogu, zapraszam!:

1. Piersi z kaczki glazurowane w syropie klonowym- Post z dnia 27.20.2014:

A dokładniej- piersi z kaczki glazurowane w klonowym syropie z jabłkami z tymiankiem i rozmarynem z pieczonymi ziemniakami:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/piersi-z-kaczki-glazurowane-w-syropie-klonowym/

2. Piersi z kaczki z wiśniowym sosem- Post z dnia 21.03.2015:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/piersi-z-kaczki-z-wisniowym-sosem/

Polędwiczki wieprzowe z pieczarkowym sosem

IMG_20150329_202718

IMG_20150329_160715

IMG_20150329_160838

IMG_20150329_202507

Składniki:

2 polędwiczki wieprzowe

sól, pieprz świeżo mielony do smaku, papryka czerwona mielona słodka, tymianek suszony, 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

2 cebule pokrojone w kostkę

3 młode marchewki pokrojone w talarki

250-300 g pieczarek pokrojonych w plasterki

1/2 lampki wina białego półwytrawnego

2 l rosołu (bulionu, wywaru warzywnego lub mięsnego, u mnie drobiowy rosół)

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu

drobno posiekany koperek lub natka zielonej pietruszki

sól, sos sojowy do smaku, odrobina cukru w celu wydobycia smaków

olej do smażenia

Dotychczas na blogu omawiałam technikę gotowania rosołu, prezentowałam także recepturę na „rosół inaczej w orientalnej nucie”, a także umieściłam przepis na „Rosół z klopsikami/ mięsnymi gałkami o tradycyjnym smaku-

- Wszystko znajdziecie w Poście z dnia  07.11.2014:

http://smakiszczescia.pl/zupy/rosol/

Dlatego dziś nie będę opisywać już całej procedury gotowania rosołu- jeśli są jeszcze jakieś wątpliwości, zachęcam do zapoznania się z wcześniej podanym wpisem.

Mięso  kroimy w grubsze plasterki. Doprawiamy solą, pieprzem świeżo mielonym do smaku, papryką czerwoną mieloną słodką, tymiankiem, 3 ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę. Polędwiczki smażymy na niewielkiej ilości oleju do zarumienienia z obu stron. Mięso przekładamy do garnka.

Na tej samej patelni, na tym samym oleju (po smażeniu mięsa) podsmażamy cebulę z czosnkiem, dodajemy marchewkę i wino; chwilę smażymy razem. Całość przekładamy do garnka.

Zalewamy bulionem/ rosołem i gotujemy chwilę razem. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, odrobiną cukru, sosem sojowym i lekko zagęszczamy mąką ziemniaczaną (rozpuszczoną w zimnej wodzie). Na koniec dodajemy koperek lub natkę zielonej pietruszki.

Sos wspaniale smakuje podany z ogórkami kiszonymi lub małosolnymi.

Pycha!

Na blogu m.in.:

Sos z szynki i łopatki z pieczarkami- Post z dnia 27.03.2015:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/sos-z-szynki-i-lopatki-z-pieczarkami/

W mojej kuchni już wiosna:))

IMG_20150329_162757

Pierś z kurczaka w ziołach z wiśniowym sosem

IMG_20150326_194938

Wcześniej na blogu prezentowałam przepis na pyszny sos wiśniowy, który wówczas zaserwowałam z piersiami z kaczki; zapraszam!

Pierś z kaczki z wiśniowym sosem- Post z dnia 21.03.2015:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/piersi-z-kaczki-z-wisniowym-sosem/

Sos jest tak pyszny, że wspaniale komponuję się z różnymi rodzajami mięsa. Dziś podałam go z piersią z kurczaka w ziołach prowansalskich. Przypominam recepturę na wiśniowy specjał:

Składniki na sos wiśniowy:

2 opakowania mrożonych wiśni- u mnie hortex

1,5 szklanki cukru (jeśli chcemy uzyskać sos mniej słodki, możemy dodać 1 szklankę cukru)

2 łyżki zimnego miasta

2-3 laurowe liście

1 płaska łyżeczka cynamonu

2-3 ząbki czosnku

1 szklanka wina czerwone (wytrawnego lub półwytrawnego)

Najpierw karmelizujemy/ rozpuszczamy na rozgrzanej suchej patelni 1,5 szklanki cukru- widoczne na fotce. Gdy uzyskamy piękny karmel dodajemy wiśnie wcześniej rozmrożone, 2 łyżki zimnego masła i wlewamy 1 szklankę czerwonego wina. Dodajemy także 3 ząbki czosnku, (1 łyżeczkę płaską) cynamon i 2-3 liście laurowe. Na wolnym ogniu gotujemy nasz sos redukując wino. Po około 15 minutach pyszny sos o przepięknej, głębokiej barwie jest gotowy.

Pierś z kurczaka natarłam przeciśniętymi przez praskę dwoma ząbkami czosnku wymieszanymi z odrobiną oliwy z oliwek i jedną łyżką sosu sojowego, mięso doprawiłam solą, świeżo mielonym pieprzem i  ziołami prowansalskimi. Mięso zawinęłam w folię aluminiową i włożyłam do lodówki na godzinę. Potem piersi z kurczaka usmażyłam na patelni. Możemy skorzystać z grilla elektrycznego lub z patelni grillowej.

Pycha!

Piersi z kaczki z wiśniowym sosem

IMG_20150321_200129

IMG_20150321_210534

20150321_133001

IMG_20150321_145124

Najpierw zdradzę recepturę na boski sos wiśniowy!- czyli rozkosz w czystej postaci!:))- proporcje na 4 piersi z kaczki

Składniki na sos wiśniowy:

2 opakowania mrożonych wiśni- u mnie hortex

1,5 szklanki cukru (jeśli chcemy uzyskać sos mniej słodki, możemy dodać 1 szklankę cukru)

2 łyżki zimnego miasta

2-3 laurowe liście

1 płaska łyżeczka cynamonu

2-3 ząbki czosnku

1 szklanka wina czerwone (wytrawnego lub półwytrawnego)

Najpierw karmelizujemy/ rozpuszczamy na rozgrzanej suchej patelni 1,5 szklanki cukru- widoczne na fotce. Gdy uzyskamy piękny karmel dodajemy wiśnie wcześniej rozmrożone, 2 łyżki zimnego masła i wlewamy 1 szklankę czerwonego wina. Dodajemy także 3 ząbki czosnku, (1 łyżeczkę płaską) cynamon i 2-3 liście laurowe. Na wolnym ogniu gotujemy nasz sos redukując wino. Po około 15 minutach pyszny sos o przepięknej, głębokiej barwie jest gotowy.

Piersi z kaczki:

piersi z kaczki (4 sztuki)

majeranek

4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

Piersi z kaczki nacinamy w paru miejscach na skórze (nie uszkadzając mięsa pod skórą). Nacieramy dokładnie majerankiem i czosnkiem. Tak przygotowane piersi wkładamy na 2-3 godziny do lodówki owinięte w folię aluminiową- mięsa nie solimy!!!

Suchą patelnię rozgrzewamy do bardzo wysokiej temperatury i najpierw 8 minut smażymy piersi od strony skóry (bez przykrycia)- przed położeniem mięsa na rozgrzaną patelnię, czosnek znajdujący się na piersiach zgarniamy/ odkładamy- widoczne na fotce.

Następnie mięso należy zdjąć z patelni, zlać tłuszcz, który się nam wytopił z kaczej skóry i rzucić mięso ponownie na gorącą patelnię drugą stroną także na 8 minut.

Podsmażone z obu stron piersi z kaczki wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika (termoobieg góra, dół, najpierw do zimnego piekarnika na sam dół wstawiłam pojemnik z zimną wodą, żeby uzyskać w ten sposób odpowiednią wilgotność we wnętrzu piekarnika, a tym samym w rezultacie soczystą, niewysuszoną kaczkę).

Mięso pieczemy bez przykrycia 35 minut.

Pamiętajmy, że piersi solimy do smaku bezpośrednio przed podaniem!

Tak przygotowane i zaserwowane danie z całą pewnością zachwyci naszych gości!

Po prostu klasa i niezapomniany smak!

Kaczka na blogu, zapraszam!:

Piersi z kaczki glazurowane w syropie klonowym- Post z dnia 27.20.2014:

A dokładniej- piersi z kaczki glazurowane w klonowym syropie z jabłkami z tymiankiem i rozmarynem z pieczonymi ziemniakami:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/piersi-z-kaczki-glazurowane-w-syropie-klonowym/

Jagnięcina z miętowo-miodowym sosem/ sałatka z mango

IMG_20150308_184348

IMG_20150308_184110

IMG_20150308_144133

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

 

Składniki:

4 kotlety jagnięce

2 łyżki oliwy z oliwek (u mnie oliwa z rozmarynem)

liście świeżej mięty

4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

sól morska, pieprz świeżo mielony (u mnie syczuański z płatkami chilli)

masło (klarowane) do smażenia (*)- 2 łyżki

 

Sos:

1 łyżka miodu jasnego

1 śmietanka 30%- (mała) 200 g

1 por- jasna część

1/2 lampki wina białego półwytrawnego lub wytrawnego

olej

 

Sałatka:

2 mango

natka zielonej pietruszki

olej z pestek winogron

 

Najpierw należy przygotować marynatę. W tym celu oliwę z oliwek (rozmarynową) mieszamy z czosnkiem i listkami świeżej mięty. Marynatą starannie nacieramy nasze kotlety jagnięce; kotlety doprawiamy świeżo mielonym pieprzem- u mnie syczuański z płatkami chilli.  Tak przygotowane mięso zawijamy szczelnie w aluminiową folię i wsadzamy do lodówki na 3-4 godziny (oczywiście im dłużej, tym lepiej- mięso całkowicie przejdzie ziołami i czosnkiem)- widoczne na fotce.

Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy, a następnie klarujemy masło (tzn. łyżką zbieramy delikatnie białą piankę białkową, która się pojawi na powierzchni rozpuszczonego masła, a następnie płynny żółty tłuszcz „właściwy” bardzo powoli (żeby nie zleciała przy tym także warstwa białkowa, która zebrała się na samym dnie) zlewamy na następną patelnię, na której będziemy już ostatecznie smażyć jagnięcinę.

(*) Instrukcja samodzielnego klarowania masła w poniższym poście z 29.10.2014:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/pulpeciki-cielece-z-mieta-w-pomidorowym-sosie/

Na rozgrzanym klarownym maśle układamy kotlety jagnięce wyciągnięte z naszej bardzo aromatycznej marynaty (czosnek i mięte zsuwamy z mięsa do miseczki). Przed smażeniem solimy kotlety jagnięce. Jagnięcinę smażymy z obu stron do zarumienienia.

Jednocześnie na drugiej patelni na niewielkiej ilości oleju podsmażamy por pokrojony w talarki, lekko solimy i doprawiamy do smaku pieprzem (ewentualnie sosem sojowym) wlewamy wino i czosnek z miętą z naszej marynaty (odłożony z mięsa do miseczki). Całość chwilę gotujemy, wlewamy śmietankę i miód i w ten sposób mamy gotowy sos miętowo-miodowyktórym polewamy pięknie usmażone, rumiane kotlety jagnięce.

Sałatka z mango, które ze swoim słodko-pieprznym smakiem, jest idealnym dodatkiem do mięs  to w tym przypadku bardzo proste połączenie składników. Mieszamy ze sobą pokrojone, dojrzałe mango, natkę zielonej pietruszki i olej z pestek winogron. Wcześniej na blogu znajdziecie przepis na sałatkę z mango i chilli- poniżej na dole strony- link do przepisu.

Smacznego, pycha!

Jagnięcina na blogu:

1. Kotlety jagnięce z sosem z octem balsamicznym z puree z zielonego groszku- Post z dnia 01.11.2014:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/kotlety-jagniece-z-sosem-z-octem-balsamicznym-z-puree-z-zielonego-groszku/

2. Kotlety jagnięce w winno-miodowym sosie- Post z dnia 01.11.2014:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/kotlety-jagniece-w-winno-miodowym-sosie/

3. Comber jagnięcy w winnym sosie z granatem- Post z dnia 10.11.2014:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/comber-jagniecy-w-winnym-sosie-z-granatem/

4. Jagnięcina z miętą i tymiankiem- Post z dnia 10.11.2014:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/448/

 

5. Kotlety jagnięce z kalafiorowym puree z pomidorowo-miodowym sosem- Post z dnia 09.12.2014:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/kotlety-jagniece-z-kalafiorowym-puree-z-pomidorowo-miodowym-sosem/

 

Sałatka z mango- Post z dnia 19.01.205:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/salatka-z-mango-i-musztardowe-puree-do-rib-eye-steak/

Pieczone, faszerowane polędwiczki, sos pieczarkowy i sałatka z cukrowego groszku, truskawek, koziego sera z sosem winegret

IMG_20150302_193606

IMG_20150302_193836

IMG_20150302_194707

IMG_20150301_133508

IMG_20150301_144745

IMG_20150302_195532

SONY DSC

IMG_20150302_194707

IMG_20150302_193836

IMG_20150302_193606

 

Polędwiczki wieprzowe kroimy na pół w poprzek, przez co łatwiej nam będzie je nafaszerować i wydrążyć otwór wzdłuż na całej ich długości, który uzyskujemy przy pomocy szerszego noża – przekrojone i nafaszerowane polędwiczki widoczne są na fotce.

Farsz dzisiaj u mnie to serek mozzarella owinięty w plastry szynki.  

Serek mozzarella w szynce nakładamy do wnętrza naszych polędwiczek. Połówki polędwiczek przyprawiamy, np. pieprzem kolorowym lub syczuańskim z płatkami chilli, nacieramy  sporą ilością czosnku przeciśniętego przez praskę i mieloną czerwoną papryką. Nie solimy!

Tak przygotowane polędwiczki zawijamy polane oliwą z oliwek (u mnie z rozmarynem) w folię aluminiową i wkładamy na min. godzinę do lodówki.

Po tym czasie polędwiczki odwijamy, teraz solimy i pieczemy pod przykryciem w naczyniu żaroodpornym w 200 stopniach około 55-60 minut (góra-dół z termoobiegiem).

Sos pieczarkowy:

500 g pieczarek brunatnych

1 duża cebula drobno posiekana

2 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki (lub plasterki suszonego czosnku)

sól, pieprz, liść laurowy, odrobina cukru i sosu sojowego

koperek lub natka zielonej pietruszki

olej do smażenia

Na odrobinie oleju (lub masła) smażymy drobno pokrojone pieczarki z cebulką i czosnkiem doprawione do smaku solą, pieprzem i sosem sojowym. Dodajemy 2 szklanki wody, liść laurowy i gotujemy całość do miękkości pod przykryciem, zabielamy śmietaną (niekoniecznie- ja tym razem wolałam uzyskać czysty sos) i dorzucamy aromatyczny, drobno pokrojony koperek lub natkę zielonej pietruszki.

Sałatka z truskawkami, cukrowym groszkiem i kozim serem:

truskawki- kroimy w grubsze plastry

zielony, cukrowy groszek

kozi ser- u mnie Merci Chef- rolada kozia czosnkowo-ziołowa

Sos winegret:

1 łyżka musztardy- u mnie sarepska

4 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki octu winnego lub cytryny

1 łyżka wody niegazowanej

sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki wlewamy do słoika i intensywnie mieszamy- a’la shaker:)- widoczne na fotce. To świetny patent Pascala B.- przeze mnie wypróbowany i zapożyczony, polecam!:)

Świeżo przygotowanym sosem polewamy naszą sałatkę.

Na blogu także:

Polędwiczki wieprzowe w szynce parmeńskiej z włoskim farszem- Post z dnia 27.11.2014:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/poledwiczki-w-szynce-parmenskiej-z-wloskim-farszem/

Pieczona dynia z daktylowym sosem

IMG_20141202_214952

IMG_20141202_220455

Dziś receptura na PIECZONĄ DYNIĘ z daktylowym sosem: 

Dynię pieczemy bez żadnych przypraw, bez oleju, bez żadnych ulepszaczy smaku, w związku z tym uzyskamy pieczoną dynię w zupełnie naturalnym wydaniu… Samo zdrowie!

Pieczona dynia na gorąco samodzielnie lub wzbogacona o pyszny sos, nadaje się także jako dodatek do dania głównego. Pieczona dynia może być także doskonałym dodatkiem do musli, tradycyjnej owsianki, do sałatek, czy również bardzo zdrowej kaszy jaglanej… Możemy puścić wodze fantazji i podążyć za głosem smaku, a możliwości jest bardzo dużo… Pieczoną dynię możemy przyrządzić zarówno na słodko, jak i na słono-wytrawnie; Niedawno pieczona dynia pojawiła się na moim blogu w towarzystwie wytrawnego sosu o słodkawo-kwaskowatym smaku, a mianowicie z sosem cytrynowo-miodowym  z wyczuwalną imbirową nutką… Polecam!- Post z dnia 28.10.2014:

http://smakiszczescia.pl/pasty-i-inne-frykasy/pieczona-dynia/

Dziś natomiast do pieczonej dyni proponuję słodki sos- daktylowy, z którym dynia doskonale komponuje się ze smakiem mięsa.

Dynię (nie obieramy skóry i nie wycinamy miąższu- po co się męczyć z twardą dynią, zdecydowanie łatwiej nam będzie się tego pozbyć, gdy dynia będzie już upieczona) kroimy na pół i ustawiamy na blaszce do pieczenia. Blachę wkładamy do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy dynię ok. 40-50 minut- w zależności od wielkości dyni oczywiście.

Upieczoną dynię obieramy ze skórki (odchodzi bardzo łatwo) i oddzielamy miąższ; dynię kroimy i podajemy z wcześniej przygotowanym sosem.

Sos:

15 suszonych daktyli

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka wody niegazowanej

1 łyżka soku z cytryny

Całość blendujemy lub miażdżymy widelcem.

Pycha!

Sos z czerwonego wina z zieloną pietruszką

IMG_20141116_220217

 

Sos winny nadaje potrawie większej wyrazistości, wydobywa pełnię smaków jej wszystkich składników. Odpowiednio dobrany sos podkreśla smak dań, nadaje im niepowtarzalny charakter. Dziś proponuję sos winny z zieloną pietruszką.

Wcześnie na blogu pojawił się sos z czerwonego wina zaserwowany do jagnięciny- wzbogaciłam winnym sosem smak combra jagnięcego, zapraszam- Post z dnia 10.11.2014:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/comber-jagniecy-w-winnym-sosie-z-granatem/

Sos z czerwonego wina z zieloną pietruszką: 

Składniki:

150 ml wina czerwonego półwytrawnego

2-3 łyżki masła

zielona pietruszka do dekoracji drobno posiekana

1 cebula

sok z połowy cytryny lub 1 łyżka octu balsamicznego lub winnego

sól morska, pieprz do smaku, odrobina cukru

Masło rozpuszczamy na rozgrzanej patelni, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i lekko podsmażamy aż się zeszkli. Wlewamy wino i gotujemy bez przykrycia aż się alkohol zredukuje. Dodajemy sok z cytryny lub ocet, przyprawiamy do smaku i jeszcze chwilę gotujemy aż się wszystkie składniki połączą, a wino wystarczająco wygotuje. Odrobiną cukru wzbogacamy smak sosu. Na sam koniec do sosu dodajemy drobno posiekaną natkę zielonej pietruszki.

Comber jagnięcy w winnym sosie z granatem

SONY DSC

2014-11-10 22.10.50

 

2014-11-10 22.10.06

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

IMG_20141109_145537

 

IMG_20141109_145338

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

 

Wcześniej na blogu jagnięce klimaty w poniższych postach:

1. Jagnięcina z miętą i tymiankiem- Post z dnia 10.11.2014:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/448/

2. Kotlety jagnięce z sosem z octem balsamicznym z puree z zielonego groszku- Post z dnia 01.11.2014:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/kotlety-jagniece-z-sosem-z-octem-balsamicznym-z-puree-z-zielonego-groszku/

3. Kotlety jagnięce w winno-miodowym sosie:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/kotlety-jagniece-w-winno-miodowym-sosie/

Składniki:

Comber jagnięcy z kością- około 500g

Marynata:

świeże liście mięty

gałązki świeżego tymianku

3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

3 łyżki oliwa z oliwek

pieprz świeżo mielony kolorowy

sól morska

do smażenia- masło klarowane- tu instrukcja klarowania masła- Post z dnia 10.11.2014- Jagnięcina z miętą i tymiankiem:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/448/

Sos winny:

1 duża cebula drobno posiekana

oliwa z oliwek (u mnie oliwa z oliwek z rozmarynem)

1 lampka wina czerwonego półwytrawnego

1 łyżka octu balsamicznego

odrobina cukru do smaku

sól, pieprz świeżo mielony

1 łyżka zimnego masła prosto z lodówki (to zagwarantuje nam lekkie zagęszczenie sosu)

Comber jagnięcy nacieramy wcześniej przygotowaną marynatą (łączymy wyżej wymienione składniki- widoczne na fotce). Wstawiamy do lodówki na min. 2 godz owinięty w folię aluminiową.

Jagnięcinę smażymy na klarowanym maśle ze wszystkich stron do zarumienienia.

W międzyczasie na rozgrzanej oliwie z rozmarynem przesmażamy drobno posiekaną cebulę (lekko posoloną i doprawioną pieprzem do smaku), dodajemy czerwone wino, redukujemy, dodajemy ocet balsamiczny, doprawiamy odrobiną cukru do smaku. Na koniec gotowania dodajemy łyżkę zimnego masła; to spowoduje lekkie zagęszczenie naszego sosu.

Zarumieniony comber jagnięcy (razem z zawartością patelni, na której go smażyliśmy, czyli z masłem, czosnkiem i ziołami)  wkładamy w naczyniu żaroodpornym do rozgrzanego do 75 stopni piekarnika (bez przykrycia, termoobieg góra-dół) na około 30-35 minut.

Comber jagnięcy, niezwykle aromatyczny, podałam z winnym sosem, z granatem i puree ziemniaczanym z przesmażonym masłem.

Puree ziemniaczane z przesmażonym masłem:

Rozpuszczamy łyżkę masła, dodajemy 2 łyżki mleka, odrobinę soli i gałki muszkatołowej. Całość dodajemy do rozgniecionych tłuczkiem, ugotowanych ziemniaków.

SMACZNEGO!