Schab suszony w pończosze

29683896_1897971336940642_5539602707376210311_n

26734409_1897971373607305_514073593447618169_n

Na blogu widnieje już przepis na schab suszony:

http://smakiszczescia.pl/pasty-i-inne-frykasy/schab-suszony-domowej-roboty/

 

Wprowadziłam drobną modyfikację.

1 kg schabu (wycinamy błonki) obtaczamy cukrem (wsypujemy 0,5 szklanki cukru do miski, obtaczamy schab) i tak pozostawiamy mięso w misce w lodówce przez dobę. Potem myjemy mięso i miskę w zimnej wodzie, wycieramy do sucha, wsypujemy do miski 0,5 szklanki soli, obtaczamy mięso, ale tym razem resztę soli wyrzucamy. Wstawiamy mięso do lodówki na dobę. Po tym czasie zmywamy sól pod zimną wodą i mięso wycieramy do sucha.

Mieszamy przyprawy i rozdrabniamy w moździerzu:

3 listki laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

2 łyżki majeranku

1 łyżka papryki słodkiej

3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

Mieszanką przypraw nacieramy mięso i zostawiamy w lodówce na dobę. Po tym czasie wkładamy mięso do pończochy- ja użyłam dwóch podkolanówek. Wieszamy mięso w domu w przewiewnym miejscu. Suszymy 4-5 dób. i gotowe, pycha!

Maniok- puree

28617239_1859474774123632_1064105660594224971_o

Składniki:

1 maniok

0,25 kostki masła

1 szklanka mleka

papryka słodka mielona, papryka wędzona, sól, czubrica zielona

Manioka kroimy na mniejsze części. Obieramy ze skóry, twardy jest bardzo, dlatego warto postawić sobie pionowo na desce te części po kolei i odcinać skórę.

Potem gotujemy maniok jak ziemniaki, czyli w osolonej wodzie ok. 20-25 minut. Odcedzamy. Z wnętrza tych kawałeczków wycinamy łykowate, zdrewniałe włókno. Do garnka z przygotowanym w ten sposób maniokiem wlewamy rozpuszczone masło z podgrzanym mlekiem, całość tłuczemy, rozgniatamy na puree jak ziemniaki, doprawiamy do smaku przyprawami. Maniok sam w sobie jest bardzo mdły i w sumie bez wyrazu, wiec nie musimy bać się przypraw. Na koniec przysmażyłam puree na rozgrzanym oleju.

Homar pieczony

28168583_1858412567563186_7999159420955096134_n

28661259_1858412490896527_7214228457460453964_n

28660278_1858412614229848_6282240192526102195_n

Składniki:

1 homar- rozmrożony

 

2 łyżki masła

posiekany koperek i zielona pietruszka,

sok z połowy limonki lub cytryny,

sól i płatki papryczki chili

2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

 

Masło mieszamy z zieleniną, czosnkiem, sokiem z limonki i doprawiamy solą i chili.

Homara kroimy na pół wzdłuż symetrycznie od oczu w dół. Odcinamy szczypce wraz z całymi kończynami- tam też jest dobre mięso. Obcęgami łamiemy delikatnie pancerz.

Ze środka homara wymywamy pod zimną wodą wnętrzności- mają zieloną barwę.

Układamy homara w naczyniu do pieczenia na pancerzu mięsem do góry. Na mięsie układamy przygotowane masło ziołowo-czosnkowo-limonkowe.

Homara pieczemy w 200 stopniach 7-8 minut.

Wędlina domowa wieprzowa (z szynki) z szynkowara

26910083_1793057297432047_1693597449200914473_o

Na blogu widnieją przepisy na domową wędlinę drobiową z szynkowara. Po raz pierwszy tym razem przygotowałam wędlinę wieprzową z szynki z galaretką z majerankiem i zieloną czubricą. Sposób postępowania, przygotowania wędliny wieprzowej jest identyczny jak drobiowej. Gotowałam ją jednak kwadrans dłużej i dodatkowo oprócz tej samej ilości soli dodałam łyżeczkę granulowanego czosnku i pół łyżeczki zielonej czubricy. Polecam!

Pomocne przepisy na wędlinę drobiową: 

1. Wędlina drobiowa z szynkowara- http://smakiszczescia.pl/pasty-i-inne-frykasy/domowa-wedlina-drobiowa-z-szynkowara/

2. Wędlina z szynkowara z majerankiem i galaretką- http://smakiszczescia.pl/pasty-i-inne-frykasy/wedlina-z-szynkowara-z-majerankiem-i-galaretka/

Schab ze śliwkami i orzechami- nacięcia a’la tulipan

24879723_1746451028759341_7336685258127610430_o

Składniki:

1 kg schabu

sól, pieprz, majeranek, 4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

Schab nacieramy przyprawami, zawijamy w folię aluminiową i odstawiamy do lodówki na noc.

Farsz:

100g śliwek suszonych

100g orzechów włoskich- drobno kroimy

1 żółtko

2 łyżeczki brązowego cukru

Śliwki zalewamy wodą i odstawiamy na 10 godzin. Po tym czasie gotujemy śliwki w tej wodzie ok. 10-15 minut.

Śliwki wyciągamy z wody, studzimy, kroimy. Wody nie wylewamy.

Schab nacinamy wzdłuż w trzech miejscach i w nacięcia wkładamy farsz (mieszankę orzechów, śliwek, żółtka i cukru).

Schab wkładamy do naczynia żaroodpornego i polewamy wodą po gotowaniu śliwek.

Schab pieczemy pod przykryciem 75 minut w temperaturze 180 stopni (termoobieg góra-dół) i potem jeszcze z 5 minut bez przykrycia.

Marokańskie kiszone cytryny

24232756_1734455536625557_3061548968823272326_n

24176819_1734455479958896_1915014862235336792_n

Składniki:

7 cytryn (najlepiej cytryny ekologiczne)

sól gruboziarnista morska

laska cynamonu, 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren czarnego pieprzu

 

Jeśli dysponujemy cytrynami ekologicznymi (bierzemy 4 cytryny), wystarczy je umyć i rozkroić na krzyż- nie tnąc do samego końca- mają nada stanowić całość.

Jeśli nie mamy pewności co do pochodzenia cytryn, należy je najpierw namoczyć parę godzin i dobrze wyszorować.

Do rozkrojonych cytryn (4 cytryn) wsypujemy po 2 łyżki soli morskiej gruboziarnistej. Na dno słoika wsypujemy także 2 łyżki soli, układamy cytryny, dodajemy cynamon, ziele, pieprz i liście laurowe i wyciskamy i wlewamy tam sok wyciśnięty z pozostałych 3 cytryn. Uzupełniamy słoik ciepłą, przegotowaną wodą i szczelnie go zamykamy.

Tak przygotowany słoik pozostawiamy (nie w lodówce) na ok. 3-4 tygodnie. Po tym czasie możemy już spróbować nasze dzieło, a otwarte cytryny trzymamy już wówczas w lodówce.

 

Smacznego!

 

Nalewka truskawkowa na finiszu :)

IMG_20170630_192048_358

IMG_20170630_192212_845

IMG_20170630_191934_407

Tydzień temu rozpoczęłam procedurę przyrządzania nalewki truskawkowej- link poniżej:

http://smakiszczescia.pl/pasty-i-inne-frykasy/nalewka-truskawkowa/

Dziś zakończyłam proces tworzenia, wyszła boska, lato w butelce z procentami:) 

Pomysł i przepis zaczerpnęłam z zaprzyjaźnionego bloga- Gotuję bo chce mi się- Zapraszam na super stronę Koleżanki:

http://gotujebochcemisie.blogspot.com/2017/06/nalewka-z-truskawek.html

 

Składniki: 
0,5 kg truskawek
- 1 szklanki cukru
- 1/2 l żubrówki białej
- 150 ml wody
Truskawki myjemy, szypułkujemy i wrzucamy do słoja, większe kroimy na pół (zamykanego szczelnie). Zasypujemy je 1/3 szklanki cukru. Zakręcamy słój i odstawiamy na 24 godz. w ciepłe i słoneczne miejsce- kilkakrotnie mocno wstrząsając. Po tym czasie wlewamy do słoja wódkę i odstawiamy na przynajmniej 7 dni.  Po 7 dniach przygotowujemy syrop z wody i pozostałej ilości cukru tj. 2/3 szklanki. Odstawiamy do przestygnięcia, wlewamy do słoja sporządzony syrop, zakręcamy i energicznie mieszamy zawartość. Zlewamy do butelki przez lejek wyłożony gazą.
Ilość widoczną na fotce uzyskałam z podanej ilości składników.
PYCHA!

Bób na maśle z koperkiem i bułką tartą

IMG_20170630_191605_949

IMG_20170630_191718_932

Składniki:

0,5 kg bobu- bób ugotowany

pęczek koperku

2-3 łyżki masła

1 łyżka tartej bułki

sól morska, pieprz cayenne lub pieprz kolorowy świeżo mielony

Ugotowany bób obieramy ze skórki, masło rozgrzewamy na patelni, dodajemy tartą bułką, mieszamy i dodajemy obrany bób. Razem krótko smażymy, dodajemy koperek i całość doprawiamy solą i pieprzem.

PYCHA!