Kacza nóżka z rozmarynem z karmelizowanymi gruszkami z cynamonem na oleju kokosowym

IMG_20161211_213410

IMG_20161211_213630

Składniki:

4 kacze nóżki

1 łyżka suszonego rozmarynu

4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

1 łyżka sosu sojowego

sól

1 szklanka czerwonego wytrawnego wina lub 1 szklanka bulionu

2 ziarna ziela angielskiego

2 laurowe liście

4 ziarenka jałowca

 

2 gruszki

2 łyżki oleju kokosowego

cynamon, mielony kardamon

3 goździki

2 łyżeczki miodu (u mnie akacjowy)

 

Z kaczych nóżek wycinamy tłuszcz  (wystający spod skóry od spodu), rozpuszczamy go na patelni i nim nacieramy naczynie żaroodporne. Mięso nacieramy solą i rozmarynem. Czosnkiem nacieramy tylko mięso od spodu- nie od strony skóry.  Polewamy nogi sosem sojowym i zawijamy je w aluminiową folię, wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

Mięso w naczyniu żaroodpornym wstawiamy do nagrzanego do 190 stopni (termoobieg) piekarnika i pieczemy bez przykrycia pół godziny- nogi się pięknie zarumienią. Po tym czasie wlewamy do mięsa albo wino albo bulion, dodajemy ziele angielskie, jałowiec i laurowe liście, przykrywamy naczynie i nogi pieczemy jeszcze godzinę.

W międzyczasie gruszki obieramy i kroimy na oczyszczone połówki. Kładziemy je na rozgrzany olej kokosowy dodając do oleju goździki Gruszki posypujemy szczyptą cynamonu i kardamonu. I tak pod przykryciem dusimy na wolnym ogniu do miękkości. Na każdą gruszką kładziemy pół łyżeczki miodu i jeszcze smażymy do rozpuszczeniu miodu i jego karmelizacji.

 

Pycha!!