Kluski śląskie

IMG_20161031_152443

IMG_20161031_153841

IMG_20161031_131138

W ten piękny dzień podałam pyszny domowy obiad- Kluski śląskie, zapraszam!

Składniki- (uzyskałam 18 klusek):

8 ziemniaków

mąka ziemniaczana

sól

Ziemniaki gotujemy do miękkości, tłuczemy, przeciskamy przez praskę i odstawiamy do przestudzenia. Lekko ciepłe wkładamy do miski, uciskamy uzyskując równą powierzchnię, dzielimy nożem na 4 równe części i jedną porcję ziemniaczków wykładamy na osobny talerz. W powstałe puste miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną, dodajemy z powrotem wyjęte wcześniej ziemniaki, doprawiamy solą i całość wyrabiamy dłonią na gładką masę.

Następnie formujemy zgrabne kuleczki i uciskamy tworząc „dziurkę”.

Kluski śląskie wrzucamy do gotującej, lekko osolonej (1 łyżeczką soli) wody i gotujemy chwilę aż kluski wypłyną na powierzchnię (widoczne na fotce).

Kluski śląskie podałam ze śmietanowym sosem pieczarkowym.

PYCHA!

Zupa dyniowa z mlekiem kokosowym

IMG_20161031_141000

IMG_20161031_140838

IMG_20161029_144737

Dziś jesiennie, smacznie, rozgrzewająco i halloweenowo:)) – Zupa dyniowa z mlekiem kokosowym, zapraszam!

Składniki:

1 dynia (3-4 kg)

2 marchewki pokrojone w plastry

2 jabłka pokrojone w kostkę

2 cebule drobno posiekane

3-4 ziemniaki

1,7-2l wody

2 pietruszki, por, ćwiartka selera

2 łyżki masła

1 puszka mleka kokosowego

sól, pieprz świeżo mielony, ostra papryka lub pieprz syczuański lub pieprz cayenne

prażone pestki dyni (pestki dyni prażymy na suchej patelni) lub/i ser kozi

Wcześniej gotowałam zupę z dyni hokkaido- przepisy na blogu- linki podałam poniżej.Wielką zaletą dyni hokkaido jest to, że w przeciwieństwie do swojej większej krewnej, ma jadalną skórę. Przed pieczeniem, czy gotowaniem obieranie dyni nie jest konieczne- skórka zmięknie bardzo szybko pod wpływem temperatury. Tym razem ze zwykłej dyni wycięliśmy halloweenowego stwora-potworka, a z zawartości wnętrza ugotowałam zupę.

Miąższ z dyni podsmażamy na odrobinie masła razem z marchewką, jabłkami i cebulą. Całość lekko solimy i doprawiamy pieprzem.

Podsmażone warzywa przekładamy do garnka, wrzucamy ziemniaki pokrojone w kostkę, pietruszki, seler i por i całość zalewamy wodą. Gotujemy do miękkości warzyw, solimy do smaku. Wyciągamy z zupy ugotowane pietruszki, por i seler, a resztę starannie blendujemy na gładki krem. Na koniec dodajemy mleko kokosowe. Możemy przyprawić naszą zupkę odrobiną papryczki chilli, pieprzem cayenne lub syczuańskim. Zupę możemy podać z prażonymi pestkami dyni, z kozim serem, z groszkiem ptysiowym, czy świeżą kolendrą…

Smacznego!

Na blogu:

 

Zupa dyniowa: http://smakiszczescia.pl/zupy/zupa-dyniowa/

Krem dyniowy: http://smakiszczescia.pl/zupy/krem-dyniowy-w-sam-raz-na-halloween/

Gulasz segedyński

IMG_20161023_175819

IMG_20161023_175729

IMG_20161023_175559

Składniki:

1 kg łopatki lub szynki

600 g kapusty kiszonej

mąka do obtoczenia mięsa

1 łyżka kminku

1 łyżka majeranku

sól, pieprz, papryka słodka mielona, czosnek granulowany i cukier

2 cebule (u mnie czerwone)

3 ząbki czosnku

1,5 l bulionu (u mnie gotowany na włoszczyźnie i indyczych skrzydłach)

olej

(opcjonalnie pieczarki- 30 dag)

śmietana 12%

 

Gulasz segedyński to węgierska potrawa, wspaniale rozgrzewająca, idealna na jesienne popołudnia. Gulasz segedyński to połączenia mięsa i kapusty kiszonej w proporcji podanej powyżej. Gulasz ten podawany jest z kleksem kwaśnej śmietany.

Kapustę przelewamy zimną wodę, odciskamy i kroimy, żeby nie była aż taka długa:) Mięso kroimy w kostkę, marynujemy w lodówce przez parę godzin w marynacie w składzie: olej, papryka słodka mielona, czosnek granulowany i sól. Kawałki mięsa obtaczamy w mące. Na rozgrzanym oleju smażymy cebulę z czosnkiem, dodajemy mięso, obsmażamy do zarumienienia. Przekładamy całość do większego garnka, zalewamy bulionem, dodajemy kapustę kiszoną, majeranek i kminek. Ja dysponowałam także podsmażonymi pieczarkami, dodałam je również.Całość gotujemy ok. 1,5-2 godz. do uzyskania miękkości mięsa i kapusty. Jeśli nasz gulasz jest za gęsty, dolewamy gorącej wody. Całość doprawiamy do smaku solą, pieprzem i przełamujemy smak kapusty odrobiną cukru. Gulasz podajemy z kleksem kwaśnej śmietany.

PYCHA!

 

Na blogu także:

Gulasz z wiśniami- http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/gulasz-wieprzowy-z-wisniami/

Gulasz z korbolem- http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/gulasz-z-korbolem/

Żurek na żytnim zakwasie z francuskim warkoczem

IMG_20161022_182012

IMG_20161022_182233

Dziś przedstawiam ciekawą inspirację- żurek z francuskim warkoczem z pieczarkami.

Na blogu widnieje już przepis na żurek na zakwasie z płatków owsianych, szczerze polecam!- http://smakiszczescia.pl/zupy/zurek-na-zakwasie-z-platkow-owsianych/

Warkocz z ciasta francuskiego także znajdziecie na blogu-

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/warkocz-faszerowany-z-ciasta-francuskiego/

lub

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/warkocz-z-ciasta-francuskiego-z-lososiem-i-szpinakiem/

Tym razem jako farsz użyłam usmażonych na patelni drobno pokrojonych pieczarek z cebulą przyprawionych solą, pieprzem i tymiankiem.

Dziś gotowałam żurek przy użyciu zakwasu żytniego śląskiego. Na około 2,5- 3 l bulionu wlałam 1 i 1/4 szklanki zakwasu. Duża ilość majeranku, biała kiełbasa pokrojona w cienkie plasterki, przesmażona i pokrojona w kostkę kiełbasa śląska, chrzan do smaku, odrobina cukru w celu przełamania kwasowości zakwasu, na koniec gęsta śmietana i jajko na twardo- oto tajniki wyśmienitej zupy!  Nasz żur ma moc!

Smacznego!

Wędlina z szynkowara

IMG_20161022_182342

IMG_20161022_182437

Wcześniej na blogu prezentowałam przepis na domową wędlinę drobiową. Całą recepturę znajdziecie pod poniższym linkiem:

Wędlina drobiowa z szynkowara- http://smakiszczescia.pl/pasty-i-inne-frykasy/domowa-wedlina-drobiowa-z-szynkowara/

Tym razem wprowadziłam drobną modyfikację podczas realizacji całego przepisu. Aby uzyskać ładniejsze, równe plasterki podczas krojenia mięsa, takie, które nie będą się nam rozwalać, zblendowałam na samym początku pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka.W ten sposób uzyskamy zdecydowanie bardziej zbitą, mięsną masę, a co za tym idzie pokrojenie wędliny z galaretką na plasterki to będzie pestka!:) Polecam ten patent!:)

Na blogu także:

Schab z morelami z szynkowara- http://smakiszczescia.pl/pasty-i-inne-frykasy/schab-z-morelami-z-szynkowara/

Gołąbki z włoskiej kapusty

IMG_20161016_143723

IMG_20161016_143520

IMG_20161016_143406

Na blogu już widnieją gołąbki klasyczne i gołąbki z młodej kapusty. Dziś prezentuję expresowe gołąbki z włoskiej kapusty- liście kapusty nie wymagają parzenia!

Składniki:

1 kapusta włoska

1 torebka ryżu/ 100g ryżu

1 jajko

1 cebula

2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

natka zielonej pietruszki

koperek

1/2 kg mielonego mięsa mieszanego: wołowo-wieprzowego

1 litr wody

2-3 liście laurowe

5 ziaren pieprzu

4 łyżki koncentratu pomidorowego lub 1 puszka pomidorów krojonych

1 łyżeczka cukru

śmietana 12% lub 18%

2 łyżki mąki

olej do smażenia

sól, pieprz świeżo mielony

Delikatnie rozdzielamy liście kapusty. Cebulę drobno siekamy, podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Ryż gotujemy w osolonej wodzie, pozostawiamy do wystudzenia. Jajko, podsmażoną cebulę i ryż łączymy z mielonym mięsem. Następnie dodajemy posiekaną natkę zielonej pietruszki, czosnek przeciśnięty przez praskę i farsz doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Całość dokładnie mieszamy.

Na liście kapusty nakładamy porcję masy mięsnej i zawijamy gołąbki.

Na spód garnka układamy dwa liście kapusty (żeby nam się gołąbki nie przypalały) i dalej na nich układamy przygotowane gołąbki. Całość zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe, ziarna pieprzu oraz koncentrat pomidorowy/ lub pomidory z puszki krojone. Przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości kapusty.

Pod koniec doprawiam solą i łyżeczką cukru (w celu wydobycia wszystkich smaków).

Do sosu dodajemy posiekany koperek. Sos zagęszczamy mąką wymieszaną ze śmietaną.

SMACZNEGO!:)

Na blogu:

Gołąbki klasyczne: http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/566/

Gołąbki z młodej kapusty: http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/golabki-z-mlodej-kapusty/

Hreczanyki z sosem z leśnych grzybów

IMG_20161015_203156

IMG_20161015_203058

IMG_20161015_202900

Hreczanyki, czyli podkarpackie kotlety mielone z kaszą gryczaną, najlepiej smakują podawane z sosem z leśnych grzybów albo z sosem koperkowym.

Ja dziś podałam hreczanyki z sosem grzybowym, niebo w gębie po prostu!:)

Składniki:

o,5 kg mięsa mielonego (u mnie wieprzowo-wołowe)

100g kaszy gryczanej prażonej ugotowanej i wystudzonej

1 cebula pokrojona, podsmażona, zarumieniona i wystudzona (mogą być dwie, bo gwarantują super smak)

3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

sól, pieprz świeżo mielony,

1 łyżka majeranku

1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej

posiekana natka zielonej pietruszki

1 łyżka oliwy

1 jajko

bułka tarta do obtoczenia kotletów

olej lub smalec do smażenia ( ja smażyłam na oleju)

Wszystkie składniki starannie mieszamy, formujemy kotlety i obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na rumiano.

Sos z leśnych grzybów:

05,l bulionu warzywnego (gotowanego na włoszczyźnie)- gotowałam dzień wcześniej, żeby ograniczyć sobie pracę jednego dnia:)

grzyby suszone leśne 300-500g (dodałam na oko (3-4 garście) grzyby ususzone przez mojego tatusia w zeszłym roku)

1 duża śmietana 18%

2 łyżki mąki

2 cebule posiekane

koperek lub natka zielonej pietruszki

sól, świeżo mielony pieprz

masło klarowane do smażenia

Grzyby moczymy w zimnej wodzie parę godzin, odsączamy, kroimy na drobniejsze kawałeczki. Cebule smażymy do zarumienienia, dodajemy pokrojone grzyby, doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Następnie wsypujemy mąkę, przesmażamy i zalewamy bulionem warzywnym. Gotujemy do miękkości grzybów i nasz sos zabielamy śmietaną. Na koniec dodajemy koperek lub natkę zielonej pietruszki.

Hreczanyki podajemy polane boskim sosem grzybowym.

PYCHA!

 

Barszcz czerwony naturalny

IMG_20161014_201351

IMG_20161014_201518

Dziś przypominam przepis na przepyszny barszcz czerwony w całości zdrowy i naturalny!

Barszcz czerwony: http://smakiszczescia.pl/zupy/barszcz-czerwony/

 

Składniki:

2 kg buraków (obranych i pokrojonych w plastry)

włoszczyzna

3 cebule (w całości, nieobrane)

suszone grzyby (nie liczyłam, dodałam „dużą garść”:))

3 laurowe liście

5 ziaren ziela angielskiego

2 goździki

6 ziaren czarnego pieprzu

2 łyżki octu jabłkowego lub winnego

1 jabłko (nieobrane, oczyszczone z gniazdek nasiennych i pokrojone w ósemki)

5-6 ząbków czosnku (ząbki obrane i lekko zgniecione)

30 dag wędzonego boczku- opcjonalnie (jeśli nie gotujemy zupy w wersji wigilijnej:))

sól, cukier, sok z cytryny- sok minimum z jednej cytryny

garnek 4-litrowy

Buraki obieramy i kroimy w plastry (polecam użycie rękawic; nie ucierpią wówczas nasze dłonie, paznokcie i skórki nie zrobią się całe czerwone).

Buraki wkładamy do dużego garnka i zalewamy ZIMNĄ WODĄ (prawie do pełna- pamiętając jednak o tym, że potem dołożymy jeszcze pozostałe warzywa i poziom wody się nam podniesie). Dodajemy czarny pieprz, liście laurowe, ziele angielskie i goździki. Gotujemy do zagotowania.

W międzyczasie suszone grzyby zalewamy wrzątkiem i czekamy 5 minut. Po tym czasie grzyby odcedzamy i drobno siekamy. Pokrojone grzyby dodajemy do gotujących się buraków.

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i wkładamy tam ułożone na papierze do pieczenia pora i cebule (nieobrane). Pieczemy aż zmienią kolor, pięknie nam zbrązowieją (około 15-20 minut).

Gdy gotujące się buraki zaczną wrzeć, por i cebule mamy już podpieczone, najpierw wlewamy 2 łyżki octu winnego lub jabłkowego w celu wydobycia pięknego koloru.

Następnie dodajemy do naszej zupy właśnie pora i cebule, obrane marchewki, pietruszki i selera. Ewentualnie dodajemy także kawałek wędzonego boczku (lub/ i drobiowe piersi). Gotujemy zupęna małym ogniu, powoli, aż warzywa będę miękkie.

NIE SOLIMY!!! 

Gdy wszystkie dodane wcześniej składniki są już miękkie, zdejmujemy zupę z palnika i wyciągamy z zupy marchewki, pora, selera, cebule, laurowe liście i boczek.

Dodajemy do zupy pokrojone, nieobrane jabłko, ząbki czosnku (lekko zgniecione) i pozostawiamy zupę na noc- (nie gotujemy).

Na drugi dzień zupę przecedzamy (po prostu wyciągamy buraki, jabłko, ząbki czosnku) i barszcz doprawiamy do smaku solą, cukrem (lub miodem) i sokiem z cytryny. Barszczu NIE ZAGOTOWUJEMY, NIE DOPROWADZAMY DO WRZENIA, bo zabijemy piękną jego barwę.

POLECAM; Smacznego!

Jajka cocotte, czyli pyszne śniadanie!

IMG_20161009_125856

IMG_20161009_130002

Jajka cocotte, czyli jajka zapiekane w kokilkach to świetna alternatywa dla jajka na miękko i gwarancja pysznego śniadania.

Składniki (na 1 porcję):

1 jajko

1 łyżka śmietany

1/2 łyżki masła

I według uznania:

posiekany koperek, kiełki, oliwki, pomidory świeże lub suszone

sól i pieprz

Kokilkę smarujemy masłem, wbijamy jajko. Ja posypałam całość szczypiorkiem, doprawiłam solą i pieprzem. Delikatnie na jajku ułożyłam łyżkę śmietany. Kokilki wstawiamy do naczynia, do którego wlewamy wrzącą wodę. Tak przygotowane kokilki będziemy zapiekać w kąpieli wodnej przez 10 minut w temperaturze 170 stopni z termoobiegiem,

Możemy dodać także drobno pokrojoną, przesmażoną cebulkę. Z pieczywkiem jajka cocotte smakują bosko!

Pierś z kaczki z sosem śliwkowym z cynamonem i goździkami

IMG_20161002_175205

IMG_20161002_175318

IMG_20161002_154458

Dziś smak jesieni- aromatyczne, soczyste śliwki z cynamonem i goździkami…

Piersi z kaczki nacinamy w krateczkę na skórze (nie uszkadzając mięsa pod skórą). Nacieramy mięso solą, pieprzem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę i majerankiem.

Suchą patelnię rozgrzewamy do bardzo wysokiej temperatury i najpierw 6-8 minut smażymy piersi od strony skóry (bez przykrycia).

Następnie mięso należy zdjąć z patelni, zlać tłuszcz, który się nam wytopił z kaczej skóry i rzucić mięso ponownie na gorącą patelnię drugą stroną na 3-4 minuty.

Piersi z kaczki wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika (termoobieg góra, dół, najpierw do zimnego piekarnika na sam dół wstawiłam pojemnik z zimną wodą, żeby uzyskać w ten sposób odpowiednią wilgotność we wnętrzu piekarnika, a tym samym w rezultacie soczystą, niewysuszoną kaczkę).

Mięso pieczemy bez przykrycia 30 minut.

Gwóźdź programu- Sos śliwkowy z cynamonem i goździkami:

Rozpuszczamy masło, dodajemy cukier, karmelizujemy go, a następnie przesmażamy śliwki (pozbawione oczywiście pestek) aż uzyskamy gęsty sos- widoczny na fotce. Sos możemy przetrzeć przez sito, żeby oddzielić skórki. Na koniec dodajemy listki świeżej mięty. Smak sosu wzbogacamy odrobiną cynamonu i rozmiażdżonymi goździkami. Pycha!

Na blogu także:

Polędwiczki w śliwkowym sosie i pierś z kaczki z sosem śliwkowym:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/poledwiczki-w-sliwkowym-sosie/