Gęś pieczona z jabłkami i rodzynkami

IMG_20151031_210318

IMG_20151031_210128

IMG_20151031_153641

IMG_20151031_211012

Składniki:

gęś owsiana świeża (u mnie gęś świeża 4,6kg)

sól, pieprz czarny mielony, majeranek suszony

gałązki świeżego majeranku

sok wyciśnięty z 2 cytryn

6-8 ząbków czosnków przeciśniętych przez praskę

2 obrane jabłka, pokrojonych w ósemki

wykałaczki (drewniane lub metalowe) do zszycia gęsi

rodzynki- 2 łyżki

Tym razem dysponowałam gęsią owsianą świeżą. Jeśli jednak mamy gęś mrożoną, najpierw rozmrażamy naszego ptaszka. Najlepiej zostawić go na całą noc poza lodówką.

Do środka gęsi wsypujemy 1/2 łyżki soli i jedną łyżeczkę mielonego pieprzu i nacieramy wewnątrz czosnkiem i majerankiem (tylko w środku, gdyż od zewnątrz może się przypalić). Wkładamy tam także gałązki świeżego majeranku.

Następnie faszerujemy surową gęś obranymi kawałkami jabłek i rodzynkami.

Przy pomocy wykałaczek zszywamy skórkę gęsi- u mnie wykałaczki metalowe lub dokładnie zakładamy kawałki skóry na siebie.

Przyrządzamy marynatę: wyciśnięty sok z 2 cytryn mieszamy z 1 łyżką soli i z 2 łyżeczkami pieprzu. Oblewamy nią naszą ptaszynkę, wcieramy marynatę i wstawiamy gęś do lodówki na parę godzin (a najlepiej na noc).

Do brytfanny (najlepiej piec gęś w głębokiej brytfannie, gdyż w procesie pieczenia uzyskamy bardzo dużą ilość wytopionego tłuszczu) wlewamy także 2 szklanki gorącej wody i dodajemy pół kostki bulionu warzywnego lub tylko lekko solimy wodę. Wstawiamy gęś do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy 40 minut. Potem obniżamy temperaturę w piekarniku do 160 stopni i pieczemy kolejną godzinę. Następnie do końca już pieczemy naszą gęś w temperaturze 150 stopni. Ja moją prawie 5-kilową gąskę piekłam 4,5 godz. Ogólnie zasada jest taka, że na każdy 1 kg gęsi przypada 1 godzina pieczenia.

Podczas pieczenia bardzo często polewałam ptaszka 1/4 szklanki wody.

Tłuszcz pozyskany z gęsi warto zachować (przelany oczywiście wcześniej przez sitko) i stosować później do smażenia. Uzyskałam prawie dwa słoiku boskiego gęsiego tłuszczu:)) Można trzymać go w lodówce parę tygodni. Gęsie sadło jest jednym z najzdrowszych tłuszczów, z jakim możemy spotkać się w kuchni.

Pycha! Smacznego!

Na blogu:

1. Pieczona gęś faszerowana- Post z dnia 28.10.2014:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/pieczona-ges-faszerowana/

2. Pieczona gęś- Post z dnia 28.10.2014:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/pieczona-ges/

3. Ziemniaki pieczone w gęsim tłuszczu- Post z dnia 31.10.2014:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/ziemniaki-pieczone-w-gesim-tluszczu/

Grzyby z pomorskich lasów na maśle, jesiennie…

IMG_20151030_205056

IMG_20151030_205305

IMG_20151030_205432

Boskie, przepyszne niemki przysmażone na maśle! Płachetka zwyczajna, czyli niemka (nazwa zwyczajowa) należy do rodziny grzybów blaszkowatych występujących głównie w lasach świerkowych i sosnowych. Uwielbiam smak i zapach grzybów smażonych na masełku. Moje grzyby zostały zebrane w lasach na Pomorzu przez mojego kochanego Tatusia; lekko podgotowane i zamrożone  dojechały do mnie do Poznania.

Podsmażyłam je na maśle, lekko posoliłam i doprawiłam pieprzem do smaku. Zaserwowałam z kaszą pęczak i natką zielonej pietruszki.

Po prostu pycha!

(*) czerwona pasta na talerzu to ajwar; #samozdrowie#- przepis niebawem na blogu.

Przerwa…

„Nie ma zbyt wiele cza­su, by być szczęśli­wym. Dni prze­mijają szyb­ko. Życie jest krótkie. W księdze naszej przyszłości wpi­suje­my marze­nia, a ja­kaś niewidzial­na ręka nam je przek­reśla….”   Phil Bosmans

Czasem trzeba dać sobie czas…

20151024_170806

Rozgrzewająca, aromatyczna zupa czosnkowa

IMG_20151017_162347

IMG_20151017_162524

IMG_20151017_135413

Składniki:

5 główek czosnku

9 ziemniaków

1 duża cebula drobno posiekana

1,5 litra rosołu- u mnie rosół z wiejskiego koguta

3 trójkąty serka topionego hochland

olej do smażenia

tarty żółty ser do posypania zupy przed podaniem

 

Główki czosnku (odcinamy wierzch- widoczne na fotce) polewamy niewielką ilością oliwy z oliwek i pieczemy w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku ok. 15 minut. Tym razem piekłam jednocześnie warzywa niezbędne do przyrządzenia ajwaru (papryki, bakłażana i dodatkową główkę czosnku- niebawem przepis na boski i zdrowy ajwar pojawi się na blogu).

Cebulę przesmażamy na oleju, upieczony czosnek obieramy, a ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Całość zalewamy rosołem i gotujemy do miękkości ziemniaków. Na koniec blendujemy i rozpuszczamy w zupie serki topione.
Zupę możemy podawać posypaną tartym żółtym serem lub/ i chipsami z wędzonego boczku. (*)

(*) Chipsy z wędzonego boczku- sposób przygotowania- Post z dnia 27.10.2014- Figi z pokruszonymi chipsami z wędzonego boczku:

http://smakiszczescia.pl/przystawka/figi-z-pokruszonymi-chipsami-z-wedzonego-boczku/

Na jesienną pluchę zapiekane śliwki na francuskim cieście…

IMG_20151018_163949

IMG_20151018_163744

IMG_20151017_125101

Składniki:

ciasto francuskie

śliwki- ok. 8 sztuk

odrobina cukru,

cynamon

5 plasterków zimnego masła

Formę do tarty wykładamy ciastem francuskim (na obrzeżach zawijamy nadmiar ciasta). Na cieście układamy połówki śliwek- skórką do dołu. Śliwki posypujemy cukrem, cynamonem i układamy na nich plasterki masła. Tak przygotowaną tartę wkładamy do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy do zarumienienia ciasta, ok. 20 minut.

Na blogu:

1. Tarta śliwkowa- Post z dnia 08.11.2014:

http://smakiszczescia.pl/deser/tarta-sliwkowa/

2. Śliwki z kruszonką- Post z dnia 08.09.2015:

http://smakiszczescia.pl/deser/sliwki-z-kruszonka/

Sałatka szybka, figowa, zdrowa, do pracy idealna:)

IMG_20151014_213743

Składniki:

świeże figi (4-5 sztuk)

mix sałat (z roszponką i rukolą)

ser feta- u mnie kostki arla apetina- pojemnik

kabanosy pokrojone w plasterki

Całość możemy posypać ziarnami słonecznika

Sos:

4 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki wody niegazowanej

1 czubata łyżka miodu

1 łyżka octu balsamicznego

Sałatka szybka, bardzo smaczna i zdrowa! Do pracy idealna:)

Polędwiczki w śliwkowym sosie

IMG_20151011_201951

IMG_20151011_202122

IMG_20151011_163229

Kolejna odsłona smaków jesieni- sos śliwkowy…

Składniki:

2 polędwiczki wieprzowe (u mnie każda po ok. 350g)

sól morska, papryka słodka mielona, rozmaryn suszony, 5 ząbków czosnku posiekanych w cienkie plasterki

olej do smażenia

śliwki- 1300g

1,5 litra rosołu/ bulionu (u mnie aromatyczny i klarowny rosół gotowany na kurczaku zagrodowym) (*)

4 łyżki masła

2 łyżki cukru

świeże listki melisy

koperek

(*)Dotychczas na blogu omawiałam technikę gotowania rosołu, prezentowałam także recepturę na „rosół inaczej w orientalnej nucie”, a także umieściłam przepis na „Rosół z klopsikami/ mięsnymi gałkami o tradycyjnym smaku-

– Wszystko znajdziecie w Poście z dnia  07.11.2014:

http://smakiszczescia.pl/zupy/rosol/

Dlatego dziś nie będę opisywać już całej procedury gotowania rosołu- jeśli są jeszcze jakieś wątpliwości, zachęcam do zapoznania się z wcześniej podanym wpisem.

Polędwiczki wieprzowe pokrojone w grubsze plasterki (przyprawione wymienionymi przyprawami i czosnkiem) obsmażamy na rozgrzanym oleju do zarumienienia z obu stron. Przekładamy je do garnka. W międzyczasie rozpuszczamy masło, dodajemy cukier, karmelizujemy go, a następnie przesmażamy śliwki (pozbawione oczywiście pestek) aż uzyskamy gęsty sos- widoczny na fotce. Na koniec dodajemy listki świeżej melisy (lub mięty).

Do mięsa wlewamy rosół, całość podgrzewamy, dodajemy przesmażony sos śliwkowy i razem gotujemy do połączenia się składników. Nasz sos możemy zagęścić mąką ziemniaczaną (ok.2-3 łyżki mąki rozpuszczamy w zimnej wodzie i wlewamy do gotującego się sosu).

Na koniec dodałam jeszcze świeżo posiekany koperek.

PYCHA!

W ten sam sposób możemy zrobić także przepyszny sos śliwkowy idealny np. do drobiu- do piersi z kaczki- na fotce z pieczonymi batatami:

A mianowicie- rozpuszczamy masło, dodajemy cukier, karmelizujemy go, a następnie przesmażamy śliwki (pozbawione oczywiście pestek) aż uzyskamy gęsty sos- widoczny na fotce. Sos możemy przetrzeć przez sito, żeby oddzielić skórki. Na koniec dodajemy listki świeżej melisy (lub mięty). Możemy smak sosu wzbogacić odrobiną cynamonu. Polecam!

IMG_20151011_202303

Na blogu śliwkowo także tutaj:

1. Śliwki z kruszonką- Post z dnia 08.09.2015:

http://smakiszczescia.pl/deser/sliwki-z-kruszonka/

2. Tarta śliwkowa- Post z dnia 08.11.2014:

http://smakiszczescia.pl/deser/tarta-sliwkowa/

Figi karmelizowane, puree dyniowo- batatowe i stek z antrykotu

IMG_20151010_205028

IMG_20151010_204637

Dziś polecam świetnie skomponowany obiad: puree dyniowo-batatowe (*) (już wcześniej na blogu- Post z dnia 03.10.2015: http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/puree-batatowo-dyniowe/), stek z antrykotu z kością i karmelizowane figi w roli głównej- jesieni smak.

Składniki:

świeże figi- 10 sztuk

3 łyżki masła

2 łyżki cukru

liście świeżej mięty

Rozpuszczamy masło, dodajemy cukier, przesmażamy aż się zacznie karmelizować. Układamy na patelni połówki fig, smażymy je z obu stron.

Podamy z listkami świeżej mięty.

(*) Tym razem puree batatowo-dyniowe przyprawiłam dodatkowo mieszanką azjatyckich przypraw: solą himalajską różową, owocami goji, słodką papryką, trawą cytrynową, pieprzem kolorowym, imbirem i liśćmi kaffiru.

Tematycznie jesienny akcent- a mianowicie fotka z dzisiejszego spaceru po Wielkopolskim Parku Narodowym:

IMG_20151010_143505

 

Na blogu:

1. Puree batatowo-dyniowe- Post z dnia 03.10.2015:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/puree-batatowo-dyniowe/

2. Figi pieczone z kozim serem- Post z dnia 31.10.2014:

http://smakiszczescia.pl/przystawka/figi-pieczone-z-kozim-serem/

3. Figi z pokruszonymi chipsami z wędzonego boczku- Post z dnia 27.10.2014:

http://smakiszczescia.pl/przystawka/figi-z-pokruszonymi-chipsami-z-wedzonego-boczku/

Krem kurkowy, a magiczny smak zagwarantuje…

IMG_20151004_213216

IMG_20151004_194408

Dziś zapraszam na przepyszny krem kurkowy, a magiczny smak zupy zagwarantuje nam serek topiony (u mnie trójkąciki serka topionego Hochland- Cheddar i Maasdamer) dodane na sam koniec gotowania zupy.

Składniki:

kurki (500g)

2 łyżki masła

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

1 l rosołu/ lub bulionu (*)

4 ziemniaki pokrojone w kostkę

sól do smaku

serek topiony – hochland (u mnie dwa trójkąty cheddar i maasdamer)

(*)Dotychczas na blogu omawiałam technikę gotowania rosołu, prezentowałam także recepturę na „rosół inaczej w orientalnej nucie”, a także umieściłam przepis na „Rosół z klopsikami/ mięsnymi gałkami o tradycyjnym smaku-

– Wszystko znajdziecie w Poście z dnia  07.11.2014:

http://smakiszczescia.pl/zupy/rosol/

Dlatego dziś nie będę opisywać już całej procedury gotowania rosołu- jeśli są jeszcze jakieś wątpliwości, zachęcam do zapoznania się z wcześniej podanym wpisem.

Na maśle podsmażamy cebulę z czosnkiem, dodajemy kurki i smażymy grzyby do miękkości. Do rosołu dodajemy ziemniaki, przesmażone na maśle grzyby z cebulą i czosnkiem i gotujemy całość do miękkości ziemniaków. Na koniec dodajemy do naszej zupy serki topione i całość blendujemy.

Zupkę posypałam świeżo posiekanym szczypiorem. (Idealnie pasuje także koperek)- PYCHA!

Na blogu kurkowo:

1. Sos kurkowy- Post z dnia 11.09.2015:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/sos-kurkowy/

2. Roladki drobiowe z kurkami- Post z dnia 02.11.2014:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/roladki-drobiowe-z-kurkami/

Puree batatowo-dyniowe

IMG_20151003_211246

IMG_20151003_211616

Składniki:

2 bataty

600 g dyni

2 łyżeczki musztardy saperskiej

2 łyżki masła

sól do smaku

pieprz syczuański z chilli

Obrane, pokrojone w kostkę bataty smażymy do miękkości razem z obraną i pokrojoną dynią na maśle (najlepiej klarowanym) do miękkości. Rozgniatamy, doprawiamy do smaku musztarda, solą i pieprzem z chilli- PYCHA!:)

Batatowo-dyniowo puree podałam z piersią z kaczki i pieczonymi figami.

Na blogu także: 

1. Puree z bobu- Post z dnia 21.07.2015:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/puree-z-bobu/

2. Figi pieczone z kozim serem- Post z dnia 31.10.2014:

http://smakiszczescia.pl/przystawka/figi-pieczone-z-kozim-serem/