Ziemniaki pieczone w gęsim tłuszczu

2014-10-31 21.31.51

IMG_20141031_212953

2014-10-31 21.32.34

 

W poście z dnia 28.10.2014 „piekliśmy” razem na moim blogu GĘŚ FASZEROWANĄ:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/pieczona-ges-faszerowana/

W trakcie pieczenia wytopiła się z „ptaszora” dość spora ilość tłuszczu. Przypomnę, że gęsie sadło jest jednym z najzdrowszych tłuszczów, z jakim możemy spotkać się w kuchni. Zatem tłuszcz został przez nas odlany, przecedzony i teraz już mamy go w lodówce i nim dysponujemy:))- podobno można go też kupić, ale uważam, że jeśli uzyskamy go osobiście będziemy pewni jego jakości i braku konserwantów, czy innych „niezdrowych ulepszaczy smaku”!

Składniki:

2 łyżki gęsiego tłuszczu

gałązki świeżego rozmarynu

ziemniaki (5-6sztuk)

sól morska

Ziemniaki myjemy i nieobrane kroimy na drobniejsze kawałki. Gotujemy w lekko osolonej wodzie 10 minut.

Do naczynia żaroodpornego wkładamy 2 łyżki gęsiego tłuszczu, wrzucamy odcedzone, podgotowane ziemniaki i delikatnie przy pomocy pędzelka smarujemy ziemniaki tłuszczem. Dodajemy gałązki świeżego rozmarynu i pieczemy do zarumienienia w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku bez przykrycia (około 30 minut).

PYCHA!!! I jaki AROMAT w całym domku!

Smacznego!

Pieczone ziemniaki w gęsim tłuszczu z rozmarynem doskonale komponują się oczywiście z sadzonymi jajkami i kefirem, maślanką lub zsiadłym mlekiem.

U mnie dziś gościł smaczny zestaw w postaci: boskich ziemniaczków, kefiru i jajek sadzonych!

IMG_20141031_214301

Drobne wskazówki- Aby uzyskać smaczne jajko sadzone:

Przede wszystkim jajko należy wbić na rozgrzany tłuszcz- delikatnie nie uszkadzając żółtka.

Jajko sadzone należy posolić dopiero na talerzu, zachowamy dzięki temu połysk żółtka i jego intensywny kolor.

Jeśli chcemy uzyskać jajko sadzone z żółtkiem przykrytym białkiem, po wbiciu jajka na patelnię, należy przykryć je od razu pokrywką.

Jajko sadzone doskonale smakuje samodzielnie, ale także w towarzystwie właśnie pieczonych ziemniaków, warzyw, np. fasolki szparagowej z młodymi ziemniaczkami i kefirem, czy maślanką ze szczypiorkiem lub też ze schabowym kotletem, czy sznyclem…

Inna wersja pieczonych ziemniaków na blogu, zapraszam- Pieczone skórki ziemniaków- Post z dnia 31.10.2014:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/skorki-ziemniakow-pieczone-z-pieczarkami-i-boczkiem/

Krem dyniowy w sam raz na halloween

IMG_20141031_211124

IMG_20141031_210838

Składniki:

2 nieduże dynie hokkaido (widoczne na fotce)

2 marchewki pokrojone w plastry

2 jabłka pokrojone w kostkę

2 cebule drobno posiekane

4 ziemniaki

1,7l wody

2 pietruszki, por, ćwiartka selera

2 łyżki masła

sól, pieprz świeżo mielony

prażone pestki dyni (pestki dyni prażymy na suchej patelni- widoczne na fotce)

Dynie Hokkaido myjemy, kroimy na pół i oczyszczamy z pestek. Wielką zaletą dyni hokkaido jest to, że w przeciwieństwie do swojej większej krewnej, ma jadalną skórę. Przed pieczeniem, czy gotowaniem obieranie dyni nie jest konieczne- skórka zmięknie bardzo szybko pod wpływem temperatury. Zatem po oczyszczeniu kroimy dynie w kostkę. Dynie podsmażamy na odrobinie masła razem z marchewką, jabłkami i cebulą. Całość lekko solimy i doprawiamy pieprzem.

Podsmażone warzywa przekładamy do garnka, wrzucamy ziemniaki pokrojone w kostkę, pietruszki, seler i por i całość zalewamy wodą. Gotujemy do miękkości warzyw, solimy do smaku. Wyciągamy z zupy ugotowane pietruszki, por i seler, a resztę starannie blendujemy na gładki krem.

Najpierw zamierzałam zupę zabielić śmietaną 18%, ale uzyskałam tak wspaniałą jej konsystencję i smak, że postanowiłam śmietany w ogóle nie dodawać. Krem będzie wówczas jeszcze zdrowszy!

Wyśmienity krem podajemy z prażonymi pestkami dyni.

Smacznego!

Skórki ziemniaków pieczone z pieczarkami i boczkiem

IMG_20141031_205508

SONY DSC

SONY DSC

Dziś przedstawiam skórki ziemniaków pieczone z pieczarkami i boczkiem. Są naprawdę pyszne- Zatem polecam!

 

Składniki:

500 g pieczarek

śmietana 12% duża

2 cebule drobno posiekane

2-3 ząbki czosnku drobno pokrojone

boczek wędzony 20-30 dag

sól, pieprz kolorowy świeżo mielony

drobno pokrojony koperek i szczypiorek

olej do smażenia

 

ziemniaki dobrze umyte (5 sztuk)

 

Na rozgrzanej patelni na oleju podsmażamy cebulę, czosnek i boczek pokrojony w kostkę. Następnie dodajemy wcześniej pokrojone pieczarki. Smażymy tak długo, żeby woda z grzybków mogła swobodnie odparować. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Wlewamy śmietanę, intensywnie mieszamy i dodajemy drobno posiekany koperek i szczypiorek.

Ziemniaki gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie około 45 minut. Studzimy i kroimy je wzdłuż na pół zdecydowanym ruchem, żeby nie uszkodzić skórki. Wydrążamy (bardzo delikatnie i starannie) miąższ ze środka i nasze ziemniaczane skórki napełniamy wcześniej przygotowanym pieczarkowo-śmietanowym sosem.

Ziemniaczane połówki napełnione sosem boczkowo-pieczarkowym układamy na papierze do pieczenia i wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika (góra-dól termoobieg). Pieczemy 15-20 minut.

Pycha!

Sznycel cielęcy

SONY DSC

SONY DSC

Dziś zaprezentuję recepturę na prawdziwy sznycel wiedeński, choć oryginalna nazwa „sznycel wiedeński” jest chroniona prawem austriackim.

Sznycel wiedeński to bardzo cienko rozbity plaster cielęciny, panierowany w mące, jajku i bułce tartej, smażony na klarownym maśle (*). Klasycznie do sznycla dodaje się plaster lub cząstki cytryny.

Chcąc przyrządzić pysznego sznycla, należy bardzo cienko rozbić kotlety cielęce (u mnie sznycle z udźca cielęcego) i przyprawić je z obu stron solą (z pieprzu lepiej zrezygnować, cielęcina jest łagodna, delikatna i niech tak zostanie…). Panierujemy w mące, następnie w roztrzepanych jajkach (ewentualnie z mlekiem), a później w bułce tartej.

Sznycle smażymy na rozgrzanym klarowanym maśle (w dużej ilości masła klarowanego, w głębokim tłuszczu) na złoty kolor. Chodzi o to, żeby smażony cienki sznycel pływał w tłuszczu; panierka ma się tak lekko swobodnie pofalować… (Cienki sznycel z przepyszną chrupiącą panierką widoczny jest w przekroju na fotce).

Usmażonego sznycla wyciągamy przed podaniem na papierowe ręczniki, żeby w ten sposób zebrać nadmiar tłuszczu.

Sznycel serwujemy oczywiście z cząstkami cytryny.

(*) Do usmażenia dwóch sznycli z udźca cielęcego sklarowałam w pierwszej kolejności dwie kostki masła. Instrukcja samodzielnego klarowania masła w poniższym poście z 29.10.2014:

http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/pulpeciki-cielece-z-mieta-w-pomidorowym-sosie/

 Pycha!

Ganasz czekoladowy

SONY DSC

SONY DSC

Ganasz czekoladowy to polewa/ sos z ciemnej/ gorzkiej lub białej czekolady na bazie śmietany kremówki.

Śmietanę podgrzewamy i rozpuszczamy w niej kostki czekolady. Naszą polewę przygotowaną w ten sposób możemy podawać schłodzoną, ubitą, możemy stosować ją gorącą, czy ciepłą… Jako krem do ciast, tortów lub jako polewę, czy sos właśnie do owoców…

Składniki (ganasz z gorzkiej czekolady):

gruszka- obrana ze skórki

lampka wina białego półwytrawnego

1 tabliczka czekolady gorzkiej- 100g

90 ml śmietany kremówki (30%)

listki świeżej mięty

Gruszkę w całości zalewamy wrzątkiem z winem i gotujemy ok. 10 minut.

W międzyczasie śmietanę podgrzewamy w garnku, wrzucamy kostki czekolady, mieszamy i gotujemy aż czekolada się rozpuści.

Ugotowaną w winie gruszkę polewamy naszym pysznym czekoladowo-kremowym sosem, ozdabiamy listkami świeżej mięty, pycha!

Do sosu czekoladowego możemy dodać odrobinę chilli. Uwielbiam zjadać ten deserek na ciepło:))

Ganasz z białej czekolady:

Proporcje:

100g białej czekolady

50 ml śmietany kremówki

Polecam!:) Raj dla podniebienia! Sos jest boski!:))

Figi pieczone z kozim serem

SONY DSC
SONY DSC

SONY DSC

Zapraszam na pieczone figi z rozmarynem, z kozim serem, miodem i orzechami. Chipsy z boczku będą dopełnieniem smaku.

Najpierw przyrządzamy sos miodowy z orzechami włoskimi:

(łączymy i mieszamy następujące składniki):

1 łyżka oliwy z oliwek/ możemy zastosować także olej z prażonych orzechów włoskich

2 łyżki soku z cytryny

obrane orzechy włoskie

2 łyżeczki miodu jasnego

Chipsy z wędzonego boczku przyrządzamy w sposób opisany w poście z 27.10.2014:

 http://smakiszczescia.pl/przystawka/figi-z-pokruszonymi-chipsami-z-wedzonego-boczku/

Ponadto potrzebujemy oczywiście świeże figi i kozi ser.

Figi nacinamy na krzyż u góry, w nacięcie wkładamy świeże listki rozmarynu, owoce układamy na papierze do pieczenia i wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 13 minut.

Upieczone figi wyciągamy z piekarnika, nakładamy kozi ser, całość polewamy miodowo-orzechowym sosem.

I naszą figowo-serową kombinację posypujmy chipsami z wędzonego boczku (kruszymy w palcach wystudzone „boczkowe” chipsy).

Pycha!